大阪スペシャルティコーヒー

毎月第３金曜日実施しているコーヒーセミナー♪２０１０年４月１６日、カッピングセミナー

[2010/05/19]

 

カッピングとは？講義の内容の一部ですが、ワインで言うテイスティングの事で

 

コーヒーではこれをカッピングと呼びます。言葉では簡単に聞こえますがこれが非常に

 

奥が深い分野にあたります。スペシャルティコーヒーを啓発していく上ではこの工程が

 

きわめて重要になってきます。

 

 

コーヒーの味の評価をより追及した世界がスペシャルティコーヒーの世界です。この評価を

 

する上で必要になってくるのがカッピングシートです。このシートにはそれぞれのカップに

 

注がれた液体の持つ評価項目が記載されています。風味特性、後味の印象度、口の中に

 

含んだときの質感、カップのきれいさ、甘さ、ハーモニー均衡性、総合評価の合計８工程の

 

評価を行います。

 

 

このセミナーでは実際にこれらの評価項目をイメージしながらカッピングをして頂いております。

 

それぞれ並べられたサンプルに対して一つ一つディスカッションを通じプロファイリングをします。

 

一見難しそうに感じますが、これがなかなか面白いですよ。

 

 

参加してくださったお客様のそれぞれの感性がユニークでそれを聞いているだけでも楽しめ

 

ます。「このコーヒーはオレンジの風味があるね～」「これは素晴らしい！何か分かんないけど

 

お花の香りがします。」他にも色々と意見が飛び交いました。是非機会がありましたら、

 

ご参加の方宜しくお願い致します。

 

 

この度全４回講義を受講された方の修了証授与式も行いました♪

 

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≪お知らせ≫

 

５月２１日（金）スペシャルティコーヒーセミナー「エスプレッソを抽出してみよう♪」はこの度

 

定員が満了となりました。多数応募頂き誠に有難う御座いました。

 

６月１８日（金）　スペシャルティコーヒーセミナー「スペシャルティコーヒーってなんだろう？」

 

場所：田代珈琲株式会社　2F会議室

 

費用：￥500（材料費）

 

定員：６名

 

受付実施しております。ご応募心よりお待ちしております。

 

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